トランス脂肪酸とは何なんか?多く含まれている食品は
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トランス脂肪酸とは何なんか?多く含まれている食品は [健康]

トランス脂肪酸がいま注目されていますが

皆さんはトランス脂肪酸とは一体何なのかご存知でしょうか
ご存知でない方は是非知っていただきたいことなので
説明していきます。



トランス酸脂肪(とらんすしぼうさん)とは

トランス脂肪酸は、マーガリンのような加工油脂やスナック菓子、インスタント食品
牛や反芻動物の肉などに含まれる脂肪酸の一つです

加工油脂の場合、液状の不飽和脂肪酸を固形にする必要があります。
その際、水素を添加して飽和脂肪酸というものに変化させるのですが
その作業の段階で発生するのがトランス脂肪酸なのです。

脂肪酸は、油脂などの構成成分で大きく分けて「飽和脂肪酸」「不飽和脂肪酸」
二つに分けられます。
この不飽和脂肪酸の中で炭素に結びつく水素の向きが互い違いなっているものを
「トランス型」、同じ向きのものを「シス型」と言っています。

少し難しい説明になりましたが、トランス脂肪酸は常温でも固形を保つことが
出来る上に、酸化や劣化がしにくいという特徴があります。
そのためこの特徴を活かして様々な食品に用いられているのです。
だがこのためトランス脂肪酸は体内で代謝されにくいので、人体の健康に
様々な奥影響を及ぼしていると言われています。

トランス脂肪酸が生成されるのは

  • 油の高温加熱ん過程で生成される
  • 植物油脂などの加工の際に生成される
  • 自然界で牛などの胃の中でバクテリアにより生成される


このような際に生成されるので、トランス脂肪酸は天然ではほとんど存在していません

トランス脂肪酸を多く含む食べ物

  • マーガリン
  • ショートニング
  • 植物性油脂
  • スナック菓子やクッキーなど
  • カレールウ、シチュールウ、マヨネーズなど
  • インスタント食品、レトルト食品
  • 揚ものや天ぷら、フライなど


中でも、マーガリンショートニングはトランス脂肪酸を多く含む食品の
代表としてよく挙げられています。


マーガリンは、もともとバターが高価なために代替えとして作られた食品です。
バターの代用品としてパンやケーキ、クッキー、アイスクリーム、チョコレート
など多くの食品の原材料として使われています。


ショートニングは、マーガリンから水分と添加物を除いて純度の高い油脂にした
食品のことです。
無味無臭で、製菓にに使用するとさっくりと焼き上がり、揚げ油に使用されています。


トランス脂肪酸を含まない油
 
トランス脂肪酸を含まない油として注目されているのが
 オレイ酸と リノレイ酸です
 
●オレイ酸

 オレイ酸は、酸化がしにくいので、加熱料理に向いているとされています。
 オレイ酸は善玉コレステロールを下げずに悪玉コレステロールだけを下げる
 働きがあるので、心臓病や胃潰瘍、十二指腸潰瘍を予防したり、肝臓やすい臓
 腸などの機能を高めて便秘解消に役立つと言われています。

オレイさんを多く含む食用油の代表は、「オリーブオイル」ですが
他にもなたね油ピーナツ油米ぬか油マカデミアンナッツ油等が
あります。

●リノレイ酸

 リノレイ酸を多く含む食用油は、ラックスオイル(亜麻仁油)やミソ油などです。
 この油は、トランス脂肪酸が生成されないように低温で絞り、酸化しないように
 酸素を遮断した方法で作られます。

●その他

 サバイワシなどの青背の魚に多いEPA(エイコサペンタエン酸)とDHC(ドコサヘキサエン酸)
 などの油もトランス脂肪酸を含んでいない油なのです。

トランス脂肪酸が危険と言われる理由

  • 善玉コレステロールを減少させる
  • 悪意玉コレステロールを増加させる
  • 細胞膜にダイレクトに悪影響を及ぼす

みなさんも、善玉コレステロールと悪玉コレステロールのことは
聞かれたことがあると思いますが。

善玉コレステロールは、血管内にへばりついて動脈硬化を引き起こす
コレステロールを引き抜いて肝臓まで運ぶ働きをしています
これらの働きを妨げるのが、悪玉コレステロールなのです。

最後に、このように人体に悪影響があるとされるランス脂肪酸の
リスクを避けるための油脂の選び方を紹介します。

植物性油脂を人工的に加工した油脂の摂取を控える
マーガリンやショートニングを避けるようにしたいのと
「トランス脂肪ゼロ」とか「水素添加油脂不使用」と表示が
ないものは含まれている可能性があると思われるので買わない
などの注意をして、より安全な食生活をすることである。


なお、欧米等ではトランス脂肪酸の含有量が多いので規制されていますが
日本においては、含有量が少なく安全であるとの観点から規制がゆるいが
これからは、日本においてもトランス脂肪酸が多く含む食品を摂取する
傾向があるので、今の法の規制が論議されているようです。

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